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    南阳吕氏贵宾会生物告诉我们小磨香油如何制作

    发布时间:2020-12-02 16:35:35次浏览

    南朝医学家陶弘景评价芝麻为八谷之中,唯此为良。李时...

           南朝医学家陶弘景评价芝麻为“八谷之中,唯此为良”。李时珍在《本草纲目》中写到:芝麻可以“益气力,长肌肉,填脑髓,久服轻身不老,坚筋骨,明耳目,耐饥渴,延年”。在日常生活中,人们很少直接吃芝麻,而是食用芝麻制品,比如香油。南阳吕氏贵宾会生物告诉我们香油是如何做出来的。
     
           香油是以芝麻为原料制取的植物油,它色泽金黄,香味诱人,营养丰富,是人们不可或缺的日常调味品。香油根据制取方式的不同,可以分为机榨香油和小磨香油。制取小磨香油一般选用粒大饱满的芝麻,用较大的火候反复炒制,放入石磨中磨制,磨成芝麻酱,将芝麻酱倒入制油器具,加入适温适量的水替代出香油,这就是小磨香油的制取过程。虽然这听起来简单,但其中还真蕴含着些许道理。
     
           小磨香油的制法很古老,所使用的工具也很古老。用石磨磨制芝麻,能够极少破坏芝麻中的天然抗氧化物质—芝麻酚。芝麻酚是香油的香气成分,也是香油品质的保证。芝麻酚不仅使香油的香味浓郁,而且因为芝麻酚的天然抗氧化作用,从而使香油的保质期得以延长。 水代法取油是制作小磨香油的最后环节。向制油机里的芝麻酱加入适温适量的饮用水,通过充分搅拌,香油就能被水替代出来,这种古老的方法叫作“水代法”。用水代法取油在我国已有几千年的历史,而用机榨取油是在20世纪80年代才兴起的,利用现代机器压榨香油的方式。利用水代法取油是小磨香油和机榨香油重要的差别。
     
           用水代法取油的道理是这样的:被磨细的芝麻酱由香油和非油物质混合在一块。注入水后,由于水的比重比油的比重大,一部分香油开始慢慢上浮,水下沉。非油物质和水的亲和力更大,非油物质逐渐和水融合,香油逐渐分离。人工搅拌,使水和非油物质更充分的接触融合,加速了香油的分离。分离出来的香油继续上浮,最后就可以取香油了,这就是水代法。水代法完全采用物理方式取油,全程不添加任何物质,不仅保证了香油的质量安全,还保留了浓郁的芝麻香味。因此,现代企业至今沿用水代法,虽然使用了现代制油机,提高了水和香油的分离速度,但仍坚持不添加任何化学添加剂,这就避免了任何添加剂的残留。
     
           芝麻与石头、水在一起所出的小磨香油,既保留了芝麻的香味,又能保持纯天然的芝麻营养,受到了市场的广泛欢迎。至今,小磨香油依然飘香在千家万户的餐桌上。
     

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